تخمير السوردو عملية تخمير طبيعية تعتمد على خميرة برية وبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في 'بادئ'، مزرعة حية من الطحين والماء، بدلاً من خميرة الخباز التجارية المستخدمة في معظم وصفات الخبز القياسية.
يُنشأ البادئ ويُحافظ عليه بتغذية خليط طحين وماء بانتظام، مسموحاً لخميرة وبكتيريا برية موجودة طبيعياً من البيئة والطحين نفسه بإنشاء مزرعة نشطة مستقرة على مدى أيام أو أسابيع.
خميرة وبكتيريا برية، لا خميرة تجارية
ما الذي تفعله عملية التخمير فعلياً بالخبز
أثناء التخمير، تنتج البكتيريا حمضي اللاكتيك والأسيتيك، اللذان يمنحان السوردو نكهته الحامضة المميزة، بينما تنتج الخميرة البرية غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد العجين على الانتفاخ، مشابهاً وظيفياً للخميرة التجارية لكن أبطأ وأكثر تبايناً في النكهة.
يُعتقد أيضاً أن وقت التخمير الأطول المتضمن في خَبز السوردو يُفكّك جزئياً مركبات معينة في القمح يجدها بعض الناس أصعب هضماً، رغم أن السوردو ليس علاجاً لمرض السيلياك ولا يزيل الغلوتين من الخبز.
المصادر
- ويكيبيديا — نظرة عامة على تخمير السوردو وتاريخه
- شركة King Arthur Baking — خلفية عملية عن صيانة بادئ السوردو
- المعاهد الوطنية للصحة — خلفية بحثية عن التخمير وقابلية الهضم
الأسئلة الشائعة
هل يستخدم خبز السوردو خميرة تجارية؟
لا — يعتمد على خميرة برية وبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في مزرعة بادئ، بدلاً من خميرة الخباز التجارية.
ما الذي يمنح خبز السوردو نكهته الحامضة؟
حمضا اللاكتيك والأسيتيك اللذان تنتجهما البكتيريا في مزرعة البادئ أثناء التخمير.
هل خبز السوردو آمن للمصابين بمرض السيلياك؟
لا — لا يزيل تخمير السوردو الغلوتين من الخبز، لذا فهو ليس خياراً آمناً للمصابين بمرض السيلياك.
عن الكاتب
نعتمد على ويكيبيديا، وشركة King Arthur Baking، والمعاهد الوطنية للصحة لشرح خلفية وفهم هذا الموضوع.
هل أعجبك المقال؟
شارك عبر واتساب → شارك عبر واتساب
احصل على المزيد من الأدلة في بريدك — اشترك في نشرتنا البريدية للحصول على قصص أسبوعية مثيرة للاهتمام من مصر والسعودية ودبي وأكثر.